水稻的胚与糊粉层中带有近64%的大米营养成分和90%之上的身体务必的微量元素，比较平衡，这应该是其因此变成人们正餐的直接原因。全新专利发明商品米珍便是以大米的胚与糊粉层为主导的清洁健康食品，是谷糠的更新换代商品，其将变成大米生产加工制造行业的主营产品。大米是获取营养元素的基本食材，除开含有糖类与碳水化合物外，还有蛋白.人体脂肪.维他命及11种矿物，能为身体给予全方位的营养成分。尽管各种各样营养元素的单独成分并不是很高，但因其摄取量大，整体上是具备很高营养成分功能的，因此被称作“五谷之首”。

大米中含蛋白质75%上下，蛋白7%-8%，人体脂肪1.3%-1.8%，并具有充足的B族维生素等。大米中的蛋白质主要是木薯淀粉，含有的蛋白主要是米谷蛋白，次之是米胶血清和血蛋白，其蛋白的生物价水平和碳水化合物的组成占比都比麦子.麦籽.小米手机.苞米等禾谷类作物高，吸收率66.8%-83.1%，也是谷物蛋白中较高的一种。

因而，服用大米有较高的营养成分。但大米蛋白中磷酸氢钙和苏氨酸的成分较少，因此并不是一种彻底蛋白，其营养成分不如小动物蛋白。但在午饭和晚饭时服用大米，较面点来讲更利于大家减肥瘦身。在中国东北地区大家一般服用大米做为正餐，而在北方地区有不小的不一样。

脂肪率约9%，其脂质中常含的脂肪酸成分较高，一般占所有人体脂肪的34%，比莱籽油和山茶油各自多2-5倍。

稻.禾(小米).稷(高粱米).麦.菽(豆)称之为“五谷”。(稻就是未加工的大米)。

大米，是南方地区老百姓的首要食品类，中医学觉得大米味甘性平，具备益气.健脾开胃.益肾强志.和五脏.通气血.聪耳清目止烦.解渴.治腹泻的作用，称称为“五谷之首”，下边咱们来实际了解一下大米的营养成分。

大米的营养成分

1.水稻中包含的营养元素无法估量，此外，它还带有90%之上的身体所需营养元素，也正由于那样，它变成了大家当下的正餐。

2.大米中含有多种多样矿物成份，可以给身体给予更加全方位的营养成分，就算其成分不高，可是整体而言，不辜负其“五谷之首”的头衔。

3.大米中包含大量的的糖类与碳水化合物，能够给身体填补较多的营养元素，保持身体各类功能的常规运作。

4.大米中包含的蛋白占比，是全部谷物中最大的，尽管其营养成分不如小动物蛋白，可是它又较为易于被消化和吸收，也因而更受我们的热烈欢迎。

5.大米中包含的人体脂肪不高，将其做为正餐，会比面点更有利于减肥瘦身。

从中医学上而言，大米也有这健脾养胃.补气血通气血的作用，服用以后能让人手疾眼快，肺脏有亏本者.严重便秘者迟早服用大米熬做成的粥，病症会获得减轻。

此外，它在一定水平上也有减轻皮肤干的作用，若是在煮粥时添加梨，健康养生实际效果更好。除开护肤，大米中包含的谷糠谷甾醇也有这出众的保湿补水的用途，孕妈妈们在怀孕期也不必担心皮肤少水了。

大米中的一些成份，可以维持皮肤表层的水份，可以在短期内让皮肤充斥着水份，皮肤顺理成章的便会越来越滋养而有延展性了。此外，大米中的一些成份，还能推动皮肤的基础代谢，能防止皮肤炎，防阳光直射后产生的红疹子，抵抗皮肤老化的作用。

大米的归类与水稻的归类有密切相关。在我国和国外市场一般依据粒形和粒质分成籼稻.梗米.和檽米三类。现分述如下所示:

(1)籼稻

籼稻系用籼型非糯性水稻做成的米叫做籼稻。小米粒粒形呈长细或长环形，年长者长短在7mm之上，蒸制后流饭率高，黏性较小，米质较脆，生产加工时易碎，横剖面呈扁圆，色调乳白色全透明的较多，也是有透明和不全透明的。依据水稻收获期，分成早籼稻和晚籼稻。早籼稻小米粒厚道而较短，呈浅粉红色，腹白大，质地多，材质敏感易破碎，黏性低于晚籼稻，品质较弱。晚籼稻小米粒长细而稍平扁，机构细腻，一般是全透明或透明色，腹白较小，硬cDNA多，油溶性比较大，品质不错。

在国外市场上，有按籼稻小米粒的长短分成长粒米与立粒米者。长粒米粒形长细，长与宽之比一般超过3，一般为蜡乳白色全透明或透明色。性脆，油溶性大，煮后软韧带劲而不粘，食味细致爽口，是籼稻中品质最优者。在我国广东省生产制造的齐眉.丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

中粒小米粒形扁圆.相较长粒米稍肥大，宽高比在2~3中间，一般为透明色，腹白多，质地较多，煮后疏松，食味较不光滑。品质比不上长粒米。在我国二湖.两广.江西.四川等省生产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米规范依据大米的长短分成专长型(7mm之上).长形(6.6~7mm).中小型(6.2~6.6mm)和短型(6.2mm下列)4种。

(2)梗米

梗米是用粳型非糯性水稻碾做成的米。小米粒一般呈椭圆型或环形。小米粒丰腴肥大，横剖面趋于环形，长与宽之比低于2，色调蜡白，呈通透或透明色，材质硬而有延展性，煮后黏性油溶性均大，绵软爽口，但出饭率低。

梗米按照收获期，分成早梗米和晚梗米。早梗米呈透明色状，腹白很大，硬质粒少，米质较弱。晚梗米呈乳白色或蜡乳白色，腹白小，硬cDNA多，质量优。

梗米首要产自在我国华北.东北和苏南等地。知名的小站米.上海白梗米等全是优质的梗米。梗米生产量远较籼稻为低。

(3)檽米

檽米又被称为江米，呈奶白色，不全透明，煮后全透明，黏性大，胀性小，一般不做正餐，常用制做点心.棕子.元宵节等，及其作制酒的原材料。

檽米也是有籼粳之分。籼梗米粒形一般呈长椭圆型或长细形，乳白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，粳檽米一般为椭圆型，奶白色不全透明，也是有呈透明色的，黏性大，米质好于籼梗米。

以上3种大米以籼稻和梗米至关重要，尤以籼稻的贸易额为较大 。东南亚.非洲和拉丁美洲以消費籼稻为主导，尤以长粒米最受大家喜爱。日本.朝鲜.意大利等国老百姓爱吃梗米。欧洲地域，籼粳二种大米均有消費。

在国外市场上，又依据水稻生产加工水平和生产加工方式，对大米又有如下所示的归类:

(1)黑米

水稻经生产加工仅碾去稻壳后为黑米，黑米是一个详细的果子。黑米一般需通过进一步生产加工才可以服用。黑米的贸易额并不大。

(2)大米

黑米经再次生产加工，碾去表皮层和胚(即细糠)，大部分只剩余胚乳，即大家平常服用的大米或大米。在我国大米分特级.规范一等.规范二等.规范三等四个等级。

泰国白米系指非糯性黑米经生产加工碾去谷皮的大米。共有100%A级，100%B级.100%C级.5%.10%.15%.20%.25%(上).25%.35%.45%等11个等级。

(3)蒸谷米

蒸谷米是将水稻浸在开水中，经蒸气加温再使之干躁后，经碾制而成的大米。蒸谷米具备刚度提高，出米率较一般水稻高;谷皮的营养物质经浸水后渗透到大米內部，提升大米营养成分;烹煮非常容易，但因为米经解决后，米白色变黄，含有油腥味儿，故无法被顾客广泛接纳。

(4)碎米

大米在生产加工时被磨碎的一部分，称之为碎米。泰国碎米分白碎米和新手碎米。